۰
تاریخ انتشار
چهارشنبه ۱۹ خرداد ۱۴۰۰ ساعت ۱۹:۲۷

تلاش برای افزایش کیفیت غذای حجاج ایرانی

تلاش برای افزایش کیفیت غذای حجاج ایرانی
به گزارش سرویس دین و زندگی خبرگزاری رضوی، در یکسال اخیر بحران جهانی کرونا، مشکلات متعددی را برای همه جهان بدنبال داشته است که از آن جمله می توان به تعطیلی سفرهای زیارتی طی ماه های گذشته  و دغدغه های بسیاری از مشتاقان سفرهای زیارتی و همچنین کارگزاران اشاره کرد.
در این میان سازمان حج و زیارت و بعثه مقام معظم رهبری به عنوان متولی کارهای اجرایی و فرهنگی زائران، این بحران و تهدید را به فرصتی برای بهبود روند خدمت رسانی به جامعه هدف خود تبدیل کرده و به همین منظور اقدامات کاربردی در جهت ارتقا سطح خدمت رسانی به زائران و جامعه هدف یعنی کارگزاران و دست اندرکاران اجرایی و ...، را با نگاه بهبود وضعیت جاری و روند اجرایی سفرهای زیارتی انجام داده است .
 اداره کل تغذیه و تدارکات حج و عمره به عنوان یکی از بخش های تاثیرگذار در ارتباط با زائران حج و عمره فعالیت می کند و با هدف ارتقا کیفیت خدمت به زائران، توانسته گام های موثری طی یکسال گذشته بردارد.
مرتضی آقایی مدیر کل تغذیه و تدارکات حج و عمره سازمان حج و زیارت در گفتگویی به تشریح و تبیین بخشی از اقدامات صورت گرفته در حوزه اصلاح و بازنگری فرآیندهای اجرایی، رفع نقاط ضعف و توجه و تقویت نقاط قوت، کاهش هزینه ها و بهبود برنامه های پیش رو پرداخت که در ادامه می خوانید:

تغییرات عمده از نحوه طبخ و سرو غذای حجاج از گذشته تاکنون
مدیرکل تغذیه و تدارکات حج و عمره سازمان حج و زیارت اظهار داشت: تصمیمات و محدودیت های موجود در کشور میزبان، در دهه 80 موجب شد سیستم پخت کاروانی به سیستم پخت متمرکز تغییر یابد که این اقدام در سیستم ارائه خدمات به حجاج ایرانی اجرایی شد .
از اصلی ترین دلایل اتخاذ این تصمیم، کمبود امکانات در ساختمان ها و وجود خطرات ناشی از طبخ غذا همانند فساد مواد غذایی، آتش سوزی و ... بود که حجاج را در کاروان ها تهدید می کرد. با وجود محدودیت های پخت غذا در ساختمان ها ،سازمان حج و زیارت با رعایت همه موارد ایمنی ، مکان های مناسبی برای پخت بهداشتی و متمرکز غذا و سپس انتقال آن به محل اسکان حجاج تدارک دید و به پخت غذا در آشپزخانه های متمرکز شهرهای مدینه منوره و مکه مکرمه مبادرت ورزید و تلاش کرد تا با بهره گیری از تلاش همکاران و نیروهای متخصص مجرب و تهیه اقلام با کیفیت، غذای مطلوبی را فراهم کند  و در اختیار حجاج قرار دهد.
آقایی افزود: در تحلیل ها و آسیب شناسی ها و بازنگری های صورت گرفته مهم ترین نکته ای که همواره خودنمایی کرده و سهم بسزایی در اُفت کیفیت و رضایتمندی زائران از غذای آشپزخانه های متمرکز داشته است، فاصله زمانی پخت تا سرو غذا یعنی حدود سه تا چهار ساعت است.
وی توضیح داد: در سنوات گذشته زمانبر بودن طی مسیر آشپزخانه های متمرکز تا هتل ها و ترافیک موجود موجب می شد که زائران رضایت کاملی از کیفیت غذای خود نداشته باشند و بعضاً انتقاداتی را مطرح کنند که برای کسب رضایت حجاج باید ضمن افزایش تعداد آشپزخانه های مرکزی طرف قرارداد کاهش حجم پخت و افزایش کیفیت رارقم می زدیم که توجیه اقتصادی نداشت لذا باید به شیوه ای جدید نسبت به تهیه غذا اقدام کردیم تا رضایت بیشتری داشته باشند و این اقدام ،تهیه غذا در هتل های محل اقامت حجاج بود که  امکانات پخت غذا را دارند و اجرای موفق این مهم می تواند دستاوردها و مزایای مناسبی را در پی داشته باشد.

مزایای پخت غذا در هتل ها و رویکرد جدید سازمان
مدیر کل تغذیه و تدارکات حج و عمره سازمان حج و زیارت تصریح کرد: با تهیه غذا در هتل ها، فاصله پخت تا سرو غذا به حداقل رسیده و غذای طبخ شده با بالاترین کیفیت در اختیار زائران قرار گرفته که این موضوع قطعاً نقش بسزایی در رضایتمندی زائران دارد.
آقایی گفت: ارتباط مستقیم میان تهیه کنندگان غذا و مصرف کنندگان آن نیز یکی دیگر از مزایای پخت غذا در هتل هاست؛ یعنی ارتباط مستقیمی بین آشپزها و زائران ایجاد می شود که موجب خواهد شد زائران به صورت روزانه و حتی در هر وعده اظهارنظر خود را نسبت به کیفیت غذا ابراز کنند و عوامل تهیه غذا هم از نزدیک شنوای نظرات حجاج باشند. وی ادامه داد: اگر نظرات زائران مثبت باشد موجب تشویق و افزایش روحیه آشپزها خواهد شد و اگر هم انتقادی مطرح شود باعث اصلاح امور و سپس ارتقا کیفیت خواهد شد؛ بنابراین این رویکرد و تغییر فرآیند اجرایی در این خصوص تاثیرات بسزایی را بدنبال دارد. 

چرایی بهره گیری از عوامل بومی، در هتل ها  و طبخ و توزیع غذا 
مدیرکل تغذیه و تدارکات حج و عمره سازمان حج و زیارت گفت: بهره گیری از خدمات بخشی از عوامل بومی در هتل هایی که امکان طبخ و توزیع غذا را داشتند یکی دیگر از مزایای پخت غذا در هتل هاست چراکه این رویکرد باعث می شود به مرور و در یک مرحله نسبتاً منطقی به کاهش نیروی انسانی در این خصوص مبادرت ورزیم و بدنبال آن از محل کاهش نیروی انسانی، تعداد بیشتری ویزا به متقاضیان در انتظار تشرف اختصاص دهیم و تعداد بیشتری از هموطنان به سرزمین وحی مشرف شوند.
آقایی تصریح کرد: از جمله مزایای دیگر پخت غذا در هتل ها که قطعاً به تدریج صورت می گیرد، کاهش بار عملیات طبخ و تهیه غذا در آشپزخانه های متمرکز است که این رویکرد نیز موجب خواهد شد تا کاهش ظرفیت پخت منجر به کوتاه تر شدن فاصله پخت تا توزیع در هتل های دریافت کننده غذا از آشپزخانه مرکزی شود و بدنبال آن کیفیت غذا بدلیل بهبود همین فرآیند، افزایش یابد.
آقایی ادامه داد : ما باید در یک بازه زمانی و به تدریج عملیات پخت غذا در آشپزخانه های متمرکز را با توجه به افزایش هتل های خودپخت به صفر برسانیم و این رویکرد و تغییر فرآیند اجرایی با جدیت دنبال خواهد شد؛ یعنی بر اساس امکانات هتل ها به مرور برای پخت غذا در آشپزخانه های هتل ها اقدام خواهیم کرد.

افزایش غذاهای آماده و نیمه آماده متناسب با ذائقه زائران در برنامه غذایی
وی ادامه داد : در کنار این موضوع باید از شرایط روز دنیا در حوزه تغذیه بهره بگیریم و به ساختار جهانی نزدیکتر شویم؛ هم اکنون بسیاری از نقاط دنیا در چنین سفرهایی همانند سفر حج، گاهی از غذاهای آماده و نیمه آماده نیز بهره می گیرند بنابراین ما هم می توانیم از این رویکرد باتوجه به رعایت شرایط و دقت در ذائقه زائران ایرانی و فرهنگ تغذیه ای بهره بگیریم که این برنامه را نیز دنبال خواهیم کرد.

 برون سپاری تدریجی تهیه غذای زائران
 مدیر کل تغذیه و تدارکات حج و عمره سازمان حج گفت: 
رویکرد دیگری که در موضوع فرآیندهای اجرایی حوزه تغذیه و تدارکات دنبال می کنیم و به مرور و با شیب زمانی ملایم به آن توجه خواهیم کرد، موضوع برون سپاری پخت و سرو غذاست؛ یعنی تلاش می کنیم تا عملیات تهیه غذا و مدیریت خدمات غذایی را به تدریج به طرف های قرارداد واگذار کنیم و صرفاً خرید خدمت انجام دهیم.
بنابراین انتقال پخت غذا به هتل های خودپخت و آشنایی عوامل و مدیران هتل با غذاهای ایرانی، طبخ آن و ذائقه ایرانی یکی از راهکارهای مقدماتی در ارتباط با برون سپاری است؛ یعنی با دخیل بودن بخشی از عوامل در پخت غذای زائران در هتل ها و آشنایی با روند اجرایی طبخ و تهیه، شرایط واگذاری کار در آینده رفته رفته آماده سازی خواهد شد تا در بازه زمانی منطقی این عملیات پخت و سرو به صورت کامل به طرف مقابل واگذار شود و ما صرفاً یک نظارت عالیه داشته باشیم و ان شاالله خدمت مطلوبی را خریداری و در اختیار زائران قرار دهیم.
با بازنگری مستمر در این رویکرد، می توان نیروی انسانی شاغل در این حوزه را کاهش داد تا ویزای این افراد نیز در اختیار متقاضیان در انتظار تشرف قرار گیرد.

بازنگری در فرآیندهای اجرایی و تاثیر مستقیم آن بر افزایش رضایتمندی
وی بیان کرد : بی شک این بازنگری و اصلاح فرآیندهای اجرایی در حوزه تغذیه و تدارکات موجب بهبود روند خدمات رسانی در این حوزه و بدنبال آن افزایش رضایتمندی زائران کشورمان و کاهش هزینه ها خواهدشد که این برنامه ریزی و تغییرات با نظرات کارشناسان و جلسات مستمر بدست آمده است. آقایی گفت: تغییر و بازنگری در برنامه های گذشته را با جدیت دنبال می کنیم و البته ناگفته نماند که شرایط کرونایی تاثیر زیادی در عملیات تغذیه در سطح کشور و عربستان داشته و خواهد داشت و در این شرایط ممکن است فعلاً نتوانیم به صورت کامل به رویکردهای اشاره شده توجه کنیم؛  اما قطعاً با عادی شدن شرایط این تغییرات را با سرعت و اهتمام بیشتری دنبال خواهیم کرد. وی در خصوص نحوه انتقال آشپزخانه های متمرکز به هتل های خود پخت و چگونگی آن باید گفت : قطعاً انتقال پخت از آشپزخانه های متمرکز و مرکزی به هتل ها ، سازوکار خاص خود را دارد و در یک بازه زمانی و آماده شدن زیرساخت ها در حوزه مسکن و نیروی انسانی است که پس از فراهم شدن زمینه اجرا خواهد شد.

ارتقا کیفیت غذای زائران با انتقال پخت از آشپرخانه های مرکزی به هتل ها
آقایی تصریح کرد : مهم ترین نکته ای که موجب علاقه و انگیزه ما در این تغییر رویکرد شده ، اینست که مطالعات انجام شده  نشان می دهد انتقال پخت از آشپزخانه ها به هتل ها در ارتقای کیفیت و ارتقا رضایتمندی زائران نقش بسزایی دارد لذا بر اساس این موضوع ،خود را مکلف می دانیم با همه مشکلاتی که این تغییرات در پی خواهد داشت، آن را به نحو احسن اجرا  کنیم.

تغییرات با دقت و به مرور زمان  صورت می گیرد
مدیر کل تغذیه و تدارکات حج و عمره سازمان حج و زیارت اظهار داشت: به دنبال آن هستیم که تغییرات برنامه ریزی شده را به مرور و با دقت بالا انجام دهیم تا عملیات در این حوزه از مدار خود خارج و کیفیت و دقت فدای سرعت نشود، به همین سبب مطالعات کارشناسی را انجام داده ایم و بازه زمانی مناسب 4 تا 5 سال را در نظر گرفته ایم. آقایی گفت: در سال نخست اجرای طرح بدنبال این هستیم تا حداکثر 30 درصد از ظرفیت پخت را به صورت هتلی انجام دهیم ؛ 10 درصد ظرفیت پخت را به صورت استفاده از غذاهای آماده که البته با نظارت و مشارکت کارشناسان خواهد بود؛ 5 درصد بصورت برون سپاری باشد و 55 درصد پخت هم در آشپزخانه های مرکزی صورت گیرد تا ان شاالله برای سال بعد ظرفیت ها دوباره بررسی و افزایش یابد. آقای افزود : با توجه به اینکه بخش اسکان نقش مهمی در پیشبرد این رویکرد جدید ایفا می کند، هماهنگی های کامل با همکاران این اداره کل صورت گرفته است. این مقام مسئول بیان کرد: درخصوص اجرای طرح هتل های خود پخت و گسترش آن از سوی این اداره کل، ابتدا اجرای طرح را در مکه دنبال خواهیم کرد چرا که ظرفیت پخت در آشپزخانه های مرکزی مدینه منوره بالا نیست بنابراین فشار چندانی را در این شهر نخواهیم داشت و زمان پخت تا توزیع هم بسیار کمتر از مکه مکرمه است.

فاز نخست تغییرات از مکه آغاز می شود
مدیر کل تغذیه و تدارکات حج و عمره سازمان حج و زیارت ادامه داد : عملیات پخت و توزیع در مکه با توجه به تعداد کثیر حجاج و بار ترافیکی موجود در ایام نزدیک به موسم حج با مشکلات بیشتری همراه است که قطعا افزایش ترافیک موجب بیشتر شدن فاصله پخت تا توزیع و کاهش بیشتر کیفیت غذا خواهد شد. بر همین اساس در فاز نخست، تغییرات در مکه مکرمه صورت می گیرد و در این ارتباط اداره کل اسکان و دفتر نمایندگی سازمان نقش پر رنگی را ایفا خواهند کرد و جلسات متعددی را با همکاران  برگزار و تلاش می کنیم تا این مهم را در سال اول اجرایی کنیم و در سال های بعد نیز با جدیت به پیش برویم. وی در خصوص تعداد هتل های خودپخت نیز گفت : این هتل ها در سال های گذشته به دو هتل محدود بود و با آسیب شناسی های صورت گرفته امیدواریم نقاط ضعف برطرف و نقاط قوت افزایش یابد. آقایی بیان کرد: برای جلوگیری از رواج تجمل گرایی در سفرهای زیارتی به ویژه در سفر معنوی حج ؛اجرای برنامه غذایی یکسان در همه هتل ها از ضروریات بوده است و اقلام غذایی هم براساس سرانه ها و آنالیز تعیین شده به صورت متمرکز تهیه و در اختیار هتل ها قرار می گیرد تا مطابق برنامه غذایی نسبت به پخت غذا اقدام شود اما با وجود اجرای برنامه غذایی یکسان و با توجه به اینکه ظرفیت پخت در هتل ها کاهش می یابد و زائران مستقر در برخی هتل ها از دو یا سه استان خاص هستند و تنوع جمعیتی و قومیتی مشخصی وجود دارد؛ تلاش خواهیم کرد در هفته یک غذای محلی مورد پسند زائران آن هتل را در برنامه غذایی گنجانده و در اختیار زائران قرار دهیم ؛ نکته دیگر این است که تلاش خواهیم کرد وعده های صبحانه گرم را با توجه به امکانات هتل های خود پخت افزایش دهیم و زائران از صبحانه مطلوب تری بهره مند شوند، به ویژه این مهم در روزهای بعد از ایام تشریق مدنظر خواهد بود.

زائران نخستین بازوی نظارتی اداره کل تغذیه و تدارکات هستند
این مقام مسئول درباره موضوع نظارت بر هتل های خود پخت تاکید کرد: نخستین بازوی توانمند نظارتی ما خود زائران هستند یعنی کوچکترین نارضایتی از کیفیت و کمیت غذا می تواند آژیر خطری را برای ما به صدا در آورد که در آن نقطه و هتل متمرکز شویم و از نزدیک نظارت  کنیم؛ البته نظارت های روزانه و دوره ای ما به صورت دقیق و اتوماتیک صورت می گیرد اما اگر مورد خاص دیگری باشد همکاران ما به سرعت رسیدگی خواهند کرد.
وی تصریح کرد : بحمدالله در سنوات گذشته موضوع تهیه و توزیع نان ایرانی در مکه مکرمه در دستور کار قرار گرفته و اقدامات مناسبی در این خصوص انجام شده که متناسب با شرایط جاری و استفاده بهینه از تجهیزات به روز، روند پخت نان ایرانی در حج در دستور کار است و عملی خواهد شد.
آقایی گفت : در خصوص نرم افزار سامانه تغذیه و تدارکات و بروز رسانی آن نیز باید اعلام کرد که  این نرم افزار نیز تاثیرات بسزایی در این حوزه خواهد داشت.ما به عنوان یکی از بخش های اجرایی باید نهایت دقت را در استفاده بهینه از منابع داشته باشیم و برای بهره وری بالا از این هزینه ها ،برنامه ریزی کنیم و در مصرف  نیز دقت لازم را داشته باشیم و ضمن جلوگیری از اصراف و مدیریت مصرف، سعی خواهیم کرد که با اقلام مازاد مواجه نباشیم. وی گفت: بر همین اساس افزایش کنترل سیستمی برای جلوگیری از این مشکل و دقت بیشتر نسبت به صدور سفارش کالاهای مورد نیاز و تجدید نظر در برخی موارد سامانه مربوط، موجب شد تا تجدید نظرهایی برای بروز رسانی صورت گیرد و تلاش کردیم که حساسیت بخش ها را افزایش دهیم که دقت لازم به صورت دوره ای و روزانه در ثبت سفارش کالاها صورت گیرد و این نا هماهنگی موجب نشود که در پایان عملیات با مختصری کالای مازاد مواجه شویم؛ به همین سبب بروز رسانی صورت گرفت که در این حوزه دقت و نظارت بیشتری وجود داشته باشد. وی ادامه داد : از طرفی این بروز رسانی موجب می شود تا همه امور این حوزه به صورت سیستمی ثبت و ضبط و حتی از اسراف جلوگیری شود؛ یعنی سرانه مصرف بیش از نیاز زائران یک هتل ارسال نشود و صرفه جویی های مناسبی پدید آید.
آقایی تصریح کرد: اصلی ترین هدفی که ما در بازنگری فرآیندها انجام داده ایم این بوده که بتوانیم خدمت بهتری را به زائران و حجاج محترم بیت الله ارائه دهیم و همه اهداف حول این محور باید تعریف شود و مدنظر قرار گیرد.
آن چه برای سازمان به عنوان متولی امر زیارت حائز اهمیت است موضوع رضایتمندی حجاج در هر شرایطی است و برای دستیابی به این مهم شاید لازم باشد دوستان ما کار و فعالیت بیشتری انجام دهند تا هدف نهایی محقق شود.
مدیر کل تغذیه و تدارکات حج و عمره سازمان حج اضافه کرد: در بازنگری ها تلاش شده است تا فرآیندهای انجام امور کوتاه شود و از طریق بازنگری موثر و مستمر در فرآیند ها بتوانیم ضمن حفظ کیفیت، استفاده از عوامل انسانی ایرانی را تا حد مقدور و ممکن کاهش دهیم ،بدین گونه حتی یک متقاضی بیشتر که در انتظار تشرف قرار دارد و سالها چشم انتظار بوده به این سفر معنوی مشرف شود.
موضوع دیگر هم بررسی و به کارگیری راهکارهای کاهش هزینه هاست که به عنوان یک وظیفه در دستور کار بوده و با جدیت دنبال می شود و امیدواریم بتوانیم در این اهداف با همکاری همه دوستان و صاحبنظران موفق باشیم.
کد مطلب ۷۲۶۶۹
ارسال نظر
نام شما

آدرس ايميل شما